主打
传统粤菜
展开剩余93%2大镇店招牌
❶ 老火靓汤，一煲4斤料，熬制3小时
❷ 碱水粽珍珠糖水，深圳少见，手工制作
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68代100元券，详见文末
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“3小时的慢火煲汤🤤...”
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在蛇口，有一家稳居点评网“南山区粤菜好评榜第1”的店，主打传统、手工粤菜。店里的师傅大多都是广东人，只做地道老广味。像传统的胡椒鸭、新派的碱水粽珍珠糖水，想吃的基本都有。
老火靓汤是他家的招牌，汤品有4种，每份用足4斤料，慢火细熬3小时。汤有固定搭配，在此基础上还可以随喜好“加料”，比如生熟地膏蟹、沙虫、白贝等等。一汤百变，很对老广的胃口。
「海鲜海鸭汤」是4种汤品里最受欢迎的。这煲汤的秘诀在于用湛江海边的海鸭。这种鸭在滩涂上觅食虾蟹，运动足、吃得好，皮下脂肪少，肉质紧实。除了海鸭，汤里还有地胆头、瑶柱等食材。
煲好汤后，店员会用小车推到桌边，再把汤料捞起、摆盘，再逐一盛汤。这样一来，能既喝到清醇的汤，捞出的料还可以当作一道菜，一汤两吃。
吃的时候，建议先喝汤，再吃料。小火慢熬了3小时的汤，喝起来口感清润，味道醇厚，还带有海鲜特有的鲜味。
鸭肉也炖得软烂，轻轻一抿就能脱骨。喜欢味道重点的，还可以蘸点酱料吃，更有风味。
「棉茵陈木棉花煲鱼尾」喝起来有股淡淡的、类似草本的清香，入口温润，咽下后嘴里还会泛起一丝甘甜，是碗很舒服、很顺喉的汤。
「普宁豆酱焖牛田洋膏蟹」，用的是莆田本地膏蟹，每只都膏满肉肥。做法是用普宁特产的豆酱慢慢焖煮，豆酱的咸鲜滋味一点点渗进蟹肉里，和蟹肉本身的清甜融合在一起，入口咸、鲜、甜层层叠出，是地道的潮汕风味。
吃了那么多年粽子，没想到它还能和珍珠糖水搭配在一起。第一次尝试这样的组合，没想到口感意外地搭：碱水粽软糯，带着一股淡淡的碱香，搭配上红糖冰和弹牙珍珠，口感层次很丰富。
「火腩蒜子焖石斑」也是一道经典的粤菜。“火腩”指烧肉，“蒜子”是大蒜瓣，“石斑”是石斑鱼块。
火腩经过焖煮，外皮软糯，脂肪融进汤汁里，咸中带着一丝甜。石斑鱼肉厚嫩滑，吸饱了火腩和蒜子的味道，入口特别鲜。
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「胡椒鸭」用的同样是肉质更嫩的湛江海鸭，采用了客家传统做法，先腌后蒸。最后再把蒸好的鸭子斩成块，淋上刚刚蒸鸭的原汤。
一上桌，胡椒的辛香味就飘出来了，开胃的同时也不会过分辣口。鸭肉也蒸得恰到好处，皮滑肉实，咬下去还带着汁水，很入味。
「三葱爆炒牛肉牛胸口油」是典型的粤式小炒，讲究“镬气足”。牛肉切得薄厚适中，猛火爆炒过后口感软嫩，牛胸口油则在高温下变得脆爽弹牙。
整道菜香气扑鼻，入味又下饭，让人忍不住想多添一碗米饭。
「燕麦反沙菠萝」入口是脆脆的燕麦口感，然后是菠萝本身的酸甜。不管是饭前当小点，还是饭后作甜食，都很合适。
做「蒜蓉粉丝蒸沙虫」，最重要的就是新鲜，店里的沙虫每天从湛江直运。沙虫口感脆嫩弹牙，带着海产的清甜，而垫在底下的粉丝早已吸足了蒜香、油香与沙虫渗出的鲜汁，入味又油润。
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「瑶柱蛋白炒饭」用的米与常见的不同，是细长的月牙米，炒好后饭粒分明，颗颗干爽。入口先是米饭弹牙的嚼劲，接着是蛋清的滑嫩与瑶柱的咸鲜。整体调味清爽，不油不腻，镬气足。
「粤鸿发」就开在南山蛇口，老板松哥是家里的第二代传人，做传统粤菜的 老手艺都是跟父亲学的。
在这里，你既能吃到经典的广府老味道，也能尝到不少融入新想法的创意菜，传统与新派，都在这一桌之间。
店里环境明亮宽敞，既有热闹的大厅，也有私密的包间。不管是日常吃饭，还是请客聚餐，这里都很合适。如果哪天在这附近路过，不妨试试他家的粤菜吧～
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“开店半年
一直是南山美食好评榜第1
看来大家是真的很喜欢吃传统粤菜呀～”
粤鸿发饭店
人均
110元/人
营业时间
周一至周五
11:00 — 14:00，17:00 — 22:00
周六至周日
11:00 — 14:30，17:00 — 22:00
店铺地址
南山区海上世界太子路71号振兴大厦B座101
（距离12/2/8号线
海上世界地铁站C口步行150m）
小TIPS
1.靠近地铁站，可以选择绿色出行；
2.免费停车2小时；
3.老火靓汤建议提前预订。
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发布于：广东省